Toni und Bene
Wenn ich euch frage, an welches Gericht ihr denkt, wenn ich "Österreichische Küche" sage, gehe ich jede Wette ein, dass mindestens jeder Zweite sofort an das beliebte Wiener Schnitzel denkt. Die anderen haben wahrscheinlich Sachertorte, Palatschinken oder Tafelspitz im Kopf. Nur dass es bei uns nicht das klassische Wiener Schnitzel gibt, sondern eine Interpretation: Parmesan-Schnitzelchen mit lila Kartoffelsalat. Mhhhh...!
Wann habt ihr euch das letze Mal ein richtig leckeres Schnitzel mit Kartoffelsalat selbst gemacht? Na dann wäre doch heute mal wieder die Gelegenheit dazu, oder?
Parmesan-Schnitzel mit lila Kartoffelsalat
Zutaten (für 2 Personen):
250 g Bio-Kalbsfleisch
5 EL geriebener Parmesan
5 EL Semmelbrösel
1 Tasse Sonnenblumenöl
1 Ei
250 g Kartoffeln
5 Essiggurken
1 Zwiebel, fein gehackt
5 EL Olivenöl
3 EL weißer Balsamico
1 TL Senf
50 ml Wasser
Salz, Pfeffer
Rucola
Preiselbeeren
1 Zitrone
Beginnen wir mit dem Kartoffelsalat. Wir haben hierfür die, mittlerweile doch weit verbreiteten, lila Kartoffeln verwendet. Diese erst einmal in einem großen Topf Wasser gar kochen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Anschließend schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Essiggurken, Senf, Wasser, Salz und Pfeffer mixen, aber den Kartoffelsalat noch nicht anmachen - das machen wir erst etwas später.
Für die Panier unserer Schnitzelchen das Ei in eine flache Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel etwas vermischen. Die Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan und etwas Salz in einer zweiten flachen Schüssel mischen.
Das Kalbsfleisch in kleine Schnitzelchen schneiden, mit Hilfe eines Fleischklopfers (oder einer Pfanne - bei dieser Methode einfach etwas Klarsichtfolie über das Fleisch legen) dünn klopfen. Erst in das Ei tunken, anschließend in der Semmelbrösel-Parmesan-Panier wälzen und auf einem Teller bereit stellen.
In einer beschichteten Pfanne das Sonnenblumenöl - mindestens 3 cm dick - stark erhitzen. Wenn das Öl richtig heiß ist, darin die panierten Schnitzelchen für maximal 1 Minute pro Seite goldbraun braten. Auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen.
Unseren vorbereiteten Kartoffelsalat mit dem Dressing anmachen, etwas Rucola untermischen und zusammen mit unseren Kalbsschnitzeln, den Preiselbeeren und ein paar Zitronenschnitzen servieren.
