Was verbindet ihr mit dem Herbst? Bunte Blätter, kuschelige Pullover und eindeutig Kürbis, oder? Ob Hokkaido-, Spaghetti- oder Muskat- die Riesenbeere Kürbis, die wie die Gurke botanisch zur Sorte der Panzerbeeren gehört, hat es in sich. Ob nussig oder fruchtig, die orange leuchtende Kugel ist eine wahre Vitaminbombe und die Palette an Rezepten so bunt wie die Blätter im Herbst. Wir haben für euch vier Kürbisrezepte, die euch versprochen, in den siebten Kürbishimmel befördern.

Kürbiscurry mit Kokosmilch

Neben der Kürbissuppe ist das Kürbiscurry wohl der Klassiker unter den Kürbisrezepten. Denn gerade im Herbst gibt es nichts Besseres, als eine wohlig warme Schüssel voller Kürbiscurryglück. Das Gute daran: Das Curry lässt sich vielfältig variieren. Einfach das zusätzliche Gemüse wechseln und schon habt ihr ein neues Gericht.

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Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kürbis (wir empfehlen Hokkaido)

1 Dose Kokosmilch

1 Dose gestückelte Tomaten

1 Dose Kichererbsen

1 rote Paprika

2 Handvoll frischer Spinat

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehe

Cashewkerne

Olivenöl

Basmatireis

Gewürze: je nach Belieben: 1 TL Curry, 1 TL Garam Masala, 1TL Curcuma, ½ TL Ingwer

Zuerst Zwiebel und Knoblauch kleinhacken, den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Wenn die Zwiebel glasig ist, den Kürbis dazugeben und anbraten. Paprika in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Mit Curry, Garam Masala, Curcuma und Ingwer würzen. Die gestückelten Tomaten und die Kichererbsen dazu geben und das Ganze fünf bis zehn Minuten köcheln lassen. Dann die Kokosmilch dazu und nochmal köcheln lassen, bis die Kürbisstücke bissfest sind. Abschließend Spinat kurz unterrühren und mit Salz und ein wenig Chili abschmecken. Mit dem Reis reservieren und mit Cashewkernen garnieren. Voilà, fertig ist das Kürbis-Curry!

Kürbislasagne

Lasagne lieben alle. Aber wie wäre es einmal mit einer etwas anderen Version? Vegetarisch, saisonal und einfach lecker - Versprochen, ihr werdet sie lieben!

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Zutaten für 3 bis 4 Portionen:

Für die Soße:

700 g Kürbis

1 Dose gehackte Tomaten

1 Zwiebel

1 Becher Creme Fraîche

Gewürze: 1 EL Kräuter der Provence, Salz, etwas Chili

Für die Béchamelsauce:

2 EL Mehl

2 EL Butter

250 ml Milch

Salz und Pfeffer sind bei der Béchamel besonders wichtig für den Geschmack

+ Lasagneblätter

+ Käse gerieben

Für die Kürbissauce: Als Erstes die Zwiebel kleinhacken, den Kürbis schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Dann beides in einem Topf mit ein wenig Olivenöl anbraten. Anschließend die gehackten Tomaten dazu und für zehn Minuten köcheln lassen. Dann die Creme Fraîche dazu. Die Soße abschließend mit Kräutern, Salz und Chili verfeinern.

Für die Béchamelsauce: Butter in einem Topf schmelzen lassen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Dabei immer wieder mit dem Schneebesen umrühren. Anschließend mit Milch aufgießen und dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Aufkochen lassen und sobald die Soße dicker wird, vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen.

Und schon geht es ans Füllen der Lasagneform. Begonnen wird mit einer Schicht Kürbissauce, dann etwas Béchamelsauce verteilen, Käse darüber und mit Lasagneblätter bedecken. Diesen Vorgang wiederholt ihr, bis die Füllung aufgebraucht ist. Am Ende mit ordentlich Käse bestreuen und bei 180 Grad 30 bis 40 Minuten im Ofen backen lassen.

Kürbisporridge mit karamellisierten Früchten

Wenn es draußen kälter wird, gibt es morgens doch nichts Besseres, als ein wärmendes Porridge, oder? Damit der Haferbrei nicht langweilig wird, hier ein Rezept, der etwas anderen Art: Kürbisporridge mit karamellisierten Früchten. Da der Kürbis von Natur aus einen eher süßlichen Geschmack hat, eignet er sich nämlich auch super für süße Speisen. Und das Beste daran: Das Porridge ist schnell und einfach gemacht und sogar vegan!

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Zutaten für 2 Portionen:

80 g zarte Haferflocken

250 ml Reis-, Mandel- oder Hafermilch

150 g Kürbis Püree* -> aus Kürbis, Wasser, Zimt, gemahlenen Nelken, Muskatnuss und etwas Ingwerpulver

1 TL Zimt

1 Prise Salz

1/2 TL Vanillezucker

1 EL Nussmus zum Verfeinern

Toppings:

1 Obst (bspw.: Apfel, Birne oder Feige)

1 TL Zucker

½ TL Zimt

Schuss Wasser

1 Handvoll Nüsse (je nach Belieben: Mandeln, Cashew, Wal- oder Pekannüsse)

Mandelmus

*Kürbispüree: Für das Püree würfelt ihr den Kürbis klein, gebt ihn in einen Topf und bedeckt ihn mit Wasser. Danach das Wasser aufkochen und solange köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend das Wasser abgießen und mit Hilfe eines Pürierstabs oder Mixer den Kürbis pürieren. Mit etwas Zimt, Muskatnuss, gemahlenen Nelken und Ingwerpulver verfeinern.

Anschließend für das Porridge: Alle Zutaten in einen Topf geben, gut verrühren und aufkochen lassen. Dann Hitze herunterstellen und ca. fünf Minuten leicht köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und das Porridge weiter quellen lassen - je länger, desto mehr dickt es an.

Für das karamellisierte Obst: Zucker, Zimt und einen Schuss Wasser in eine Pfanne geben und erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Obst halbieren, mit der aufgeschnittenen Seite in die Pfanne geben und ca. fünf Minuten karamellisieren lassen.

Porridge in eine Schale geben und mit karamellisiertem Obst, Nüssen und Mandelmus garnieren – fertig ist der Frühstückstraum.

Kürbisbowl

Manchmal muss es einfach schnell gehen. Doch anstatt dann immer Nudeln zu kochen, haben wir die perfekte Alternative für den Herbst für euch - eine Kürbisbowl. Die Zutaten lassen sich immer wieder variieren und euer Speiseplan wird so abwechslungsreich und bunt.

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Zutaten für 3 bis 4 Portionen:

250 g Quinoa (kann auch durch Reis, Bulgur oder Amaranth ersetzt werden)

500 g Kürbis (wir empfehlen Hokkaido)

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Handvoll Rucola oder Spinat

1 Melanzani (alternativ Zucchini, Paprika oder Tomaten)

100 g Feta

1 Becher Sauerrahm

1 Handvoll Walnüsse

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Gewürze: Kräuter der Provence, Rosmarin

Bevor ihr beginnt, den Backofen auf 180 °C vorheizen. Dann startet ihr mit dem Hokkaido-Kürbis, den ihr in Würfel oder Scheiben schneidet. Anschließend die Zwiebel in Spalten schneiden. Beides auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und ca. 15 Minuten im Ofen rösten. Die Aubergine in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl und Gewürzen anbraten. In der Zwischenzeit den Quinoa nach Packungsanleitung kochen (ung. 15 Minuten). Den Rucola waschen und den Feta in kleine Würfel schneiden. Für die Sauce: Den Knoblauch klein schneiden, in den Sauerrahm geben und alle Gewürze dazu. Abschließend den Quinoa in eine Schüssel geben und mit Kürbis, Gemüse, Rucola, Feta, Walnüssen und Sauerrahm-Sauce garnieren. Herbst in der Bowl genießen!